간장의 종류 총 정리
요리를 할 때 빼놓을 수 없는 간장! 하지만 간장의 종류가 너무 많아 나는 맛간장으로 모든 간을 맞춘다. ㅋ 내가 궁금해서 포스팅하는 간장의 종류 간장이란? 간장(간醬)은 콩을 발효시켜 만든 액상의 조미료를 말한다. 간장의 종류 조선간장 (한식간장, 재래식 간장, 국간장, 집간장, 진간장) 메주를 띄워 우려낸 조미료로, 이것의 부산물이 본래 의미의 조선간장이다. 콩만을 주원료로 하기 때문에 대체로 구수함이 진하다. 그래서 나물을 무치거나 국, 찌개 등을 끓일 때 넣으면 음식 고유의 색을 유지시켜 주며 간을 맞출 수 있다. 어류나 육류를 넣어 담그는 간장 (어장, 육장, 어육장, 청육장) 삼국시대부터 조선까지 이어진 장으로 생선으로 담그는 어장, 고기로 담근 육장, 고기와 생선을 모두 쓰는 어육장이 있다...
2023. 1. 9.
